一般的に水炊きとは、水に昆布で出汁をとったいわゆる「ちり」であるのに対し、博多水炊きのスープは鶏がらをじっくりと煮込み、骨の髄からたっぷりのコラーゲン、カルシウム、ヒアルロン酸、そして各種ビタミンを豊富に引き出したスープで炊く「スープ炊き」であります。また同時に身がとろけるほど煮込んだ骨付もも肉と手羽先で、旨みを最大限に引き出します。

本来博多では、具材を入れる前のスープだけを小鉢ににとり塩と薬味を入れていただくのですが、野菜を入れてからのスープも格段に旨みが増してまろやかな味へと変わり、おすすめです。


当店《鍋家黒潮》では、メイン具材が鶏だけで充分美味しい『本場博多の水炊き』に、更に厳選した豚を加え『博多風水炊き』といたしました。ポン酢で食べるも好し、スープに塩を少々入れて食べるも好しです。鍋の〆には、雑炊、うどんは勿論のこと、特にスープで煮込んだ乾麺が驚くほどの美味しさです。是非お試し下さい。

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最後に鍋奉行様におねがいです。スープは煮立たせず御面倒ですが火加減の調整をお願いいたします。

店主